Rohrzucker braun
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Die EU-Zuckermarktordnung lief jedoch zum September aus. Dazu wurde der Zucker erhitzt, so dass er karamellisierte und zähflüssig wurde.
Durch Zugabe von Stärkemehl wurde verhindert, dass der Zucker beim Erkalten auskristallisierte und die Bonbons trüb wurden. Die mit den Zusatzstoffen versetzte Masse wurde auf Steinplatten ausgegossen und in kleine Stücke zerschnitten.
Vollrohrzucker ist unraffiniert und enthält alle im Zuckerrohr enthaltenen Mineralien, insbesondere Eisen , Magnesium , Calcium und Phosphor sowie B- Vitamine.
Das Vorkommen verunreinigender Fremdstoffe wird kritisch diskutiert. Im Französischen ist der generische Begriff für jeden unraffinierten braunen Zucker cassonade.

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Würfelstücke aus reinem Zuckerrohr.





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