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Kategorien Cityguides Interviews Storys. Thymian dazugeben, Pfanne mit einem Deckel abdecken. Der wird damit so richtig zart und zergeht förmlich im Mund. Apex Casino Artikel. E-Mail Adresse wird niemals veröffentlicht.

Pfifferlinge und Grünkohl sind ebenso fast überall frisch im Herbst erhältlich und es ist eine Freude mit solch hochwertigen Zutaten ein Essen zusammenzustellen.

Die Sauce ist eine Portwein-Brot Sauce, welche hervorragend zum Wildfleisch passt und schön dick einreduziert werden darf.

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. Ich habe mit dem Fleisch gleich noch Knochen mitgeliefert bekommen und daraus einige Gläser Wildfond gekocht!

Zum Reinlegen lecker! Zutaten für Personen. Den Wildschweinrücken in 3 cm dicke Steaks schneiden und jedes Steak mit einem Stück Butter und 1 Rosmarinzweig in eine Gefriertüte oder Vakuumiertüte geben.

Einzeln vakuumieren. Ich mache das im Slowcooker, da ich den genau einstellen kann. Puderzucker überstäuben und kurz karamellisieren lassen.

Mit Wildfond, Rotwein und Portwein ablöschen. Gemüsebrühe und Sossengewürz unterrühren und ein paar Minuten kochen.

Den Wildschweinrücken waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Schwarte mit einem Messer am besten kreuzweise, aber nicht zu tief, einschneiden.

Die Kräuter zusammen mit dem Knoblauch und etwas Öl zerhacken bzw. Die Zutaten für die Marinade in einen Gefrierbeutel füllen. Das vorbereitete Fleisch darin einlegen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In Olivenöl von jeder Seite etwa 4 Minuten anbraten. Dann kurz aus der Pfanne nehmen. Die Zwieb. Das erste Teil mit Ajvar bestreichen und mit dünn geschnittenen Paprika und Gemüsezwiebeln belegen die re.

Da helfe ich doch gerne bei der Beseitigung! Allerdings ist Wildschwein, vor allem die fettarmen Teile wie Filet oder — wie hier — der Rücken, eine Herausforderung in der Küche.

Das ist eigentlich der einzige Weg, ein genau richtiges Ergebnis hinzubekommen, also ein Fleisch, das weder zu roh noch zu trocken ist.

Step 1. Mark as Complete. Vakuumieren Wild hat von Natur aus einen kräftigen Eigengeschmack, von daher haben wir den Wildschweinbraten lediglich mit einigen Zweigen Rosmarin vakuumiert.

Step 2. Step 3. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und Wildschweinrücken bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, abdecken und Minuten ruhen lassen.

Für den Spitzkohl Speck in grobe Würfel schneiden. Apfel entkernen und ebenfalls würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten.

Äpfel dazugeben und kurz mitbraten. Speck und Apfelwürfel und aus der Pfanne nehmen. Spitzkohl vierteln und im ausgelassenen Fett von allen Seiten anbraten.

Thymian dazugeben, Pfanne mit einem Deckel abdecken. Rotweinjus erwärmen.